Organizzazioni pratica e teorica di una cucina di ristorante, mise en place, attrezzature,spazi,conoscenza prodotti etc

Lezioni per l'organizzazione della cucina

Importanza dell'organizzazione

Procedure di lavoro efficienti
Gestione del tempo
Mise en Place

Definizione e significato
Preparazione degli ingredienti
Organizzazione degli strumenti
Organizzazione degli spazi

Layout della cucina
Flusso di lavoro ottimale
Sicurezza nella cucina
Conoscenza dei prodotti

Selezione degli ingredienti
Stagionalità e freschezza
Conservazione e stoccaggio
Creazione di menu

Considerazioni sulla varietà
Adattamento alle risorse disponibili
Menù stagionali
Attrezzature necessarie

Strumenti di base per ogni cucina
Attrezzature specializzate
Manutenzione e pulizia
Servizio

Tipi di servizio (a tavola, buffet, catering, ecc.)
Etichetta del servizio
Interazione con i cliente

Riassunto dei punti chiave
Consigli per il successo in cucina